La cagliatura è prevista ad una temperatura oscillante fra i 35 e 38°C ed il frangimento della cagliata deve essere a dimensione di
chicco di granturco. La forma, può pesare da kg. 1,000 a kg. 3,500.
La nostra produzione, presenta una pezzatura di circa kg. 1,800 a forma ed è stagionato per minimo 120 giorni.
Il profumo è intenso ed il sapore delicatamente deciso.
Disponibile anche in confezione sottovuoto intero e porzionato