Der Geschmack ist mild und delikat, der Käse weich und kompakt; der besondere Geschmack liegt an den natürlichen Weiden im Val d’Orciamit aromatischen Kräutern, die diesen Käse einmalig machen. Auf einer Reise nach Val d’Orcia soll Santi 1798 gesagt haben: «wie ich festgestellt habe, ist ein Käse überzeugend, wenn er aus mit aromatischen als auch ganz gewöhnlichen Kräutern genährter Schafsmilch in Tongefäßen erzeugt ist, was ihm einen delikaten und ausgezeichneten Geschmack verleiht» Die Reifungszeit beträgt etwa 15 Tage.