Die Gerinnung geschieht bei einer Temperatur zwischen 35 und 38°C und der Käsebruch muss haselnussförmige Konsistenz haben. Die Form kann von 1 kg bis kg. 3,5 kg wiegen.
Unser Betrieb führt eine Stückgröße von 2 kg mit einer Reifezeit von mindestens 20 Tagen.
Der Teig ist weiß und kompakt und hat einen frischen und einzigartigen Geschmack.