Dieses Produkt wird nach dem gleichen Verfahren wie der Frischkäse hergestellt und danach gereift. Die Sorgfalt, das Können und die in den Jahren erlangte Erfahrung werden durch die Verbraucher geschätzt, die in diesem Pecorino einen stärkeren, jedoch delikaten Geschmack finden.
Die vorhandenen Größen:
Abgerundeter Laib, lose, Gewicht ca. 1.4 kg; Vakuumverpackung (Ganzer Laib, ca. 1.4 kg); (Halber Laib, ca. 0.700 kg); (Viertellaib, ca. 0.350 kg).