Die Gerinnung geschieht bei einer Temperatur zwischen 35 und 38°C und der Käsebruch muss haselnussförmige Konsistenz haben. Die Form kann von 1 kg bis kg. 3,5 kg wiegen.
Unser Betrieb führt eine Stückgröße von 2 kg mit einer Reifezeit von mindestens 20 Tagen.
Der Teig ist weiß und kompakt und hat einen frischen und einzigartigen Geschmack.
Pecorino D.O.P.
Dieser Käse wird aus Schafsmilch hergestellt, die aus ganz spezifischen Gebieten kommt, die von dem Regelement der Genossenschaft für die Verwaltung und
Erzeugung von DOP-Schafskäse vorgeschrieben sind.