Der Käse ist weiß, etwas splittrig, sein Geschmack ist trocken und delikat. Die Behandlung seiner Kruste mit konzentriertem Tomatenmark verleiht ihm einen ganz besonderen Geschmack.
Hergestellt wird er in zwei Größen: laibförmig, Gewicht circa 1,500 kg; stangenförmig circa 2 kg.
Die Reifezeit beträgt 60/70 Tage. Dieses Erzeugnis ist auch unter Vakuum verpackt erhältlich.
Pecorino Magnifico Rosso
Diese Sorte entsteht aus der Verarbeitung ausschließlich mit Schafsmilch bei einer Temperatur von 30/32°C.