In der Tat ist es unsere Absicht, die schon vor mehreren Jahren begonnene Arbeit weiterzuführen, indem wir der Qualität der Produkte unsere besondere Aufmerksamkeit widmen, und zur Neuentdeckung der Schafskäse mit dem einfachen Geschmack von früheren Zeiten durch die Käseliebhaber zu widmen. Wir haben es daher für wichtig gehalten, die Bearbeitungsbedingungen zu rekonstruieren, die unsere Vorfahren mit einfachen Geräten schufen, die frisch gemolkene Milch aus ihrer kleinen Herde verwendeten. Der “Primitivo” unterscheidet sich also von den anderen Produkten durch das Merkmal der Bearbeitung mit ROHMILCH, wie VOR JAHRHUNDERTEN, als an die “DIE PASTEURISIERUNG” der Milch noch nicht einmal gedacht wurde. Diese Eigenheit führt dazu, dass die Milch zum Zeitpunkt der Verarbeitung absolut unverfälscht ist, so dass dem Konsumenten eine Geschmacksvollkommenheit zugesichert wird, die nur auf diese Art erreicht werden kann. Als weitere Garantie bieten wir diesen Käse den Kunden erst nach einer Reifung von 60 Tagen an; diese Frist entspricht der Mindestdauer, die zur Erreichung des ursprünglichen Geschmacks notwendig ist, der im Gaumen einen angenehmen Geschmack hinterlässt, welcher heute vielleicht etwas vergessen geht, aber die unsere VÄTER SEHR GENOSSEN!!!!