Die Tradition bleibt bei unserer Erzeugung immer lebendig. Wir sind ständig auf der Suche nach dem Wertvollsten und Unvergesslichen, was uns die Bauernkultur auf dem Gebiet der Käsebereitung überliefert hat. Bei unseren Erzeugnissen kann man den Geschmack und das Aroma noch finden, was heute vielleicht schon etwas in Vergessenheit geraten ist und Canestrato ist die Bezeugung dafür. Seine Reifezeit beträgt mindestens 4 Monate; er ist auch zu 1/8 seiner Größe vakuumverpackt verfügbar.