In der Antike wurde er ausschließlich aus der im Frühjahr erzeugten Milch hergestellt. Heute hingegen ist er fast das ganze Jahr über verfügbar.
“Das Gewicht und die ovale Stückform, so erzählt man, werde fast am Ende der Gerinnung gegeben, und zwar direkt während der Umwandlung auf der ovalen
Schöpfkelle, da sonst der Teig nicht ausgereicht hätte, um die traditionelle Stückgröße in Laibform zu erhalten”
Einer frischer Schafskäse mit etwa 15 Tagen Reifedauer.
Marzolino di Pienza
Ein Schafskäse von ovaler Form, ca. 0.800 kg je Form.