La cagliatura è prevista ad una temperatura oscillante fra i 35 e 38°C ed il frangimento della cagliata deve essere a chicco di nocciola.
La forma, può pesare da kg. 1,00 a kg. 3,50.
La nostra azienda presenta una pezzatura di circa kg. 2,00 stagionata minimo 20 giorni.
La pasta è bianca e compatta ed il sapore fresco e inimitabile.
Disponibile anche in confezione sottovuoto intero e porzionato